Indiska kryddor har utsökt arom, konsistens och smak för att förstärka smaken av vardagsrätter.
Indien är den största producenten och konsumenten av kryddor i världen. Indien kallas för "kryddornas land" och indiska kryddor är fascinerande kryddor kända för sin arom, konsistens och utsökta smak. Indien har en uppsjö av kryddor – malda, pulveriserade, torkade, blötlagda – och kryddberikade smaker är en del av Indiens mångkökskultur eftersom de på magiskt sätt förvandlar en enkel kulinarisk beredning till något mer och extra välsmakande delikatess. International Standardization Organization (ISO) listar 109 arter av vilka Indien ensamt producerar cirka 75 sorter. Indien har varierande klimatförhållanden i dess olika regioner som möjliggör odling av olika typer av arter på uppskattningsvis 3.21 miljoner hektar mark.
Myriad kryddor av Indien
Inte bara ger varje krydda en unik smak genom att komplettera en maträtt utan många av dessa vanliga indiska kryddor har också hälsofördelar förknippade med dem.
Gurkmeja (Haldi på hindi) är en underjordisk stam av en ingefärsliknande växt och när den är tillgänglig är den gul och i fin pulverform. Gurkmeja kallas Indiens gyllene krydda och är synonymt med den unika gula färgen som förekommer i ris och curryrätter eftersom den används som både smaktillsats och kulinariskt färgämne. Smaken är milt aromatisk med inslag av apelsin eller ingefära. Det har antiinflammatoriska, antibakteriella och antiseptiska egenskaper och används ofta som ett naturligt smärtstillande medel och helare.
Svartpeppar (Kali mirch) kallas "kryddornas kung" kommer från pepparväxten i form av små runda bär som växt efter cirka tre till fyra års plantering. Det är en mycket populär, lite skarp smaksatt krydda och används för att garnera nästan allt från ägg till smörgåsar till soppor till såser. Det är också en mycket välgörande krydda som hjälper till att bekämpa hosta, förkylning och muskelvärk. Svartpeppar har urindrivande egenskaper och hjälper till i kroppens svettningsprocessen och blir därmed av med skadliga gifter.
Kardemumma (grön choti Elaichi) är en hel eller mald torkad frukt, eller frön, av Elettaria kardemumma från ingefärsfamiljen. Den kallas "drottningen av kryddor" på grund av sin extremt behagliga arom och smak (kryddig söt) och används främst för att tillföra en distinkt smak till indiska desserter som Kheer och används därför flitigt i bakverk och konfektyrer. Det är också den mest kända och populära ingrediensen som läggs till baste i Indien, vilket är vanligt i hushåll över hela landet. Inget som te med en hint av kardemumma! Det sägs vara bra för att kontrollera dålig andedräkt och används mycket ofta som munuppfräschare. Det används också för att bota matsmältningsbesvär som surhet, gas och gasbildning.
Svart kardemumma (Kali Elaichi) är en annan medlem av ingefärsfamiljen och en nära släkting till grön kardemumma. Svart kardemumma Den används för att lägga till en subtil smak – kryddig och citronsyra – till ris och används mest till rätter som tar lång tid att tillaga, för att kunna få den intensiva men inte en överväldigande smak som är förknippad med den. En mycket mångsidig krydda, den tros hjälpa till att ta itu med matsmältnings- och förvarsproblem. Det rekommenderas också starkt för tandhälsa som tänder och tandköttsinfektioner.
kryddnejlika (Laung) är de torkade blomknopparna från kryddnejlikaträdet (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). Det är en mycket populär krydda som används i soppor, grytor, kött, såser och risrätter i Indien och andra delar av Sydasien. Den har en mycket stark och söt, huvudsakligen skarp smak med bittra övertoner. Det har också använts för olika tandproblem som tandvärk och ont i tandköttet sedan antiken i Indien. Kryddnejlika rekommenderas starkt för förkylning och hosta och läggs vanligtvis till te som ett terapeutiskt medel. Det är de mest berömda beståndsdelarna i det världsberömda indiska "masala chai" eller kryddteet.
Kummin frön (Zeera) av en lummig växt spiskummin används för sin aromatiska lukt för att tillföra starka kraftfulla smaker till rätter som ris och curryrätter. Den kan användas som rå eller rostad för att minska den överväldigande smaken. Den huvudsakliga smaken är pepprig med små citrustoner. Kumminfrön är en utmärkt källa till järn och är därför bra för människor när de lider av järnbrist. Det sägs också vara mycket fördelaktigt för vår immunitet och har svampdödande och laxerande egenskaper.
Asafoetida (själ) är ett harts som utvinns från växten Ferula asafoetida genom att göra en skåra i växtens bark. I Indien används det ofta för att smaksätta vissa rätter som curryrätter och linser och har en stark stickande lukt. Det är mycket fördelaktigt vid behandling av hosta, matsmältningsbesvär och andningsproblem. Hing är också ett opiummotgift och ges vanligtvis till någon som är beroende av opium.
Kanel (Dalchini) är världens populäraste krydda efter svartpeppar och den kommer från trädgrenarna i familjen "Cinnamomum". Den har en mycket unik smak – söt och kryddig – och doft på grund av den oljiga delen av trädet som den växer från. Det läggs till olika rätter och även till kaffe för den extra smaken. Kanel är känt för att ha utbredda medicinska fördelar och används för behandling av diabetes, förkylning och låg blodcirkulation.
Senap (Rye) är en krydda som kommer från fröna från senapsväxten. Senap är extremt rik på omega-3-fettsyror, zink, kalcium, järn, vitamin B-komplex och vitamin E. Senap är en av de universella smaktillsatserna som ofta används i kombination med kött, schack, såser, dressingar etc och dess smak visar ett enormt utbud från söt till kryddig. På grund av de rika beståndsdelarna i senap, hjälper den till ben och tänder styrka och att utföra metabolism effektivt.
Röd chili (Lal mirch), är den torkade mogna frukten av släktet Capsicumis den hetaste av arten och tillför en mycket stark het smak till en matvara eller rätt som curryrätter. Den innehåller det avgörande betakarotenet som har en gynnsam antioxidanteffekt på kroppen.
Export av indiska kryddor till världen är en formidabel industri med en omsättning på 3 miljarder dollar med framstående kunder i USA, följt av Kina, Vietnam, Förenade Arabemiraten etc. Spice Board of India är ansvarig för att marknadsföra indiska kryddor över hela världen genom att tillhandahålla kvalitetskontroll och certifiering . Den indiska kryddgemenskapen är nu mycket avancerad och involverar teknik, bättre kvalitetskontroll, driven av marknadens krav och mycket konsumentcentrerad. Kryddproduktion, konsumtion och export växer stadigt i Indien går också nu den ekologiska vägen.
***
